ECOtourisme Magazine

Les wagons-restaurants de la Deutsche Bahn, la compagnie ferroviaire nationale allemande, serviront à partir du mois de février sous le slogan Savourer naturellement quatre plats labellisés bio qui changeront tous les mois. Jusqu’en janvier 2010, la Deutsche Bahn propose, d’après des recettes de grands chefs allemands, des spécialités dont la préparation utilise des ingrédients issus de l’agriculture biologique comme de la viande d’animaux élevés dans leur environnement naturel.

« Les produits labellisés bio ont pleinement leur place sur notre carte des plats et boissons. L’augmentation constante des questions relatives au label bio nous montre que de plus en plus de clients aimeraient se nourrir de manière consciente » explique Robert Etmans, directeur du personnel et des services de bord de la Deutsche Bahn. « Avec le lancement de cette opération nous tenons compte de ce souhait. »

En février, c’est Olivier Heilmeyer qui ouvrira le bal. Le chef étoilé de Burg/Brandenburg se sert depuis longtemps de produits locaux bio dans ses restaurants de l’hôtel Zur Bleiche. En 2008 O. Heilmeyer a été décoré d’une étoile au Michelin et a obtenu une note de 16/20 au Gault et Millau. Il proposera à la clientèle des restaurants des ICE des spécialités Spreedwald tel un potage de chou-rave au cochon de lait ou bien une soupe de chou rouge aux quenelles de porc. Comme plat principal, les clients auront le choix entre des joues de bœuf braisées accompagnées de chou rouge et de purée de pommes de terre ou des roulades de veau accompagnées d’un écrasé de pommes de terre et de citrouille.

Cette nouvelle coopération gastronomique fait suite à l’opération à succès Vivre l’Europe, Profiter des étoiles à laquelle avaient participé pendant un an dix grands chefs européens. Plus de 500 000 repas vendus et une augmentation du chiffre d’affaires des wagons-restaurants de plus de 6% illustrent le plébiscite du public et le succès de cette offensive du goût et de la qualité.